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位於丹麥Refshaleøen區濱海市郊，是Fine Dining餐廳的大本營，為何這麼說呢？
世界大名鼎鼎的Noma餐廳就是位於這區，還有相當著名的108，以及這次要與大家分享的AMASS。
歐美Fine dining餐廳也因環境意識崛起，近年紛紛落實許多永續概念在餐廳經營上。但要說到執行落地的，非北歐國家莫屬，這也是值得成為我們台灣Fine Dining的借鏡的地方。
當你願意一餐花費$5000台幣以上，得到一個全方位五感體驗時，是不是同時也更在乎食材的源頭？
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AMASS（已永久歇業）斯堪地那維亞風味的集結地
AMASS在丹麥語中的意思是“累積”，象徵著一間餐廳需要集結人、情感、靈感和產品，才能達到理想的模樣。在AMASS的食材使用著95%斯堪地那維亞半島在地農產，且90%以上為有機食材。菜單也會隨天候和收成狀況隨時調整，就算你隔週再次來訪，看似同一道料理也可能使用上不同的食材。
AMASS的主廚Matthew Orlando深深相信，大自然所提供資源的可能性遠遠超出我們人類的想像。「自然資源絕非你想的如此侷限，卻充滿無限可能，身為廚師，要做的就是打破框架。」
從AMASS料理中就可以發現簡單裡不失精緻獨特風格的體現。
那道看似平凡的招牌馬鈴薯烤餅，以發酵馬鈴薯和麵粉烘烤而成，有著酸味與嚼勁，一旁搭配著剁碎的shishito 奶油，極度簡單卻風味難忘。
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這樣野性、永續在地的經營精神，AMASS執行的非常落地。
位於Refshaleøen區濱海市郊，整棟建築是由廢棄造船廠改建而成。
餐廳戶外就是自家建造的食物菜園。原本要丟棄的廚餘則變成以廚餘堆肥方式種植香草、當季蔬、野菜。菜園旁白色棚架裡也同時設置了「魚菜共生系統」，在這形成了人類與自然共生共榮的環境。
AMASS表述這是獲取新鮮食材、確保料理美味的最佳方式。同時也展現了消費者、餐廳與環境之間的良好循環。當維護環境永續，才能持續提供良好美味的食材，回饋給消費者。
在2022年那趟旅程最興奮的莫過於秋冬菜單。從音樂、環境、服務到菜單設計，一切都搭配得恰到好處。整套用餐感受，就像在欣賞一場音樂劇、穿上喜歡的香水，享受一切高潮迭起的前中後調。菜單設計非常巧妙，酒品的搭配也很適宜，不會搶過菜的風頭。菜和酒之間的平衡之外，每道菜還能表現出自己獨特的記憶點。
在AMASS用上一餐，享受的不僅是美味，更是一場藝術盛宴。
永遠懷念
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